眾所周知，面食品的制作肯定離不開面粉，包子、面包、面條等食物均由面粉制作而成。不過，很多人可能不知道，不同的食物制作所需要的面粉品質是不同的，而面團延展性便是其主要決定因素之一。不同品質的面粉形成的面團變形程度以及抗變形阻力差異，這種物理特性就被稱之為面團的延展特性，也是面團形成后的流變學特性。因此，如今許多面粉生產加工企業都會采用電子多功能拉伸儀對所生產的面粉進行測定，以根據不同延展性區分面粉的不同用途。

      那么電子多功能拉伸儀是怎樣反映面團拉伸延展性的呢？
      其實，電子多功能拉伸儀的拉伸曲線反應了麥谷蛋白賦予面團的強度和抗延伸阻力，以及麥醇溶蛋白提供的易流動性和延展性所需要的粘合力。抗拉伸阻力和延伸性反映了面粉的一些特性，能量和比值是反映面粉特性的主要指標，能量越大、面團強度越大，一般能量大、比值適中的面粉其食用品質比較好。電子多功能拉伸儀相對阻力越大，表示面團筋力越強，阻力越小，表示面團筋力越弱。面團抗延伸性阻力與面團中酵母所產生的CO2氣體保留程度有關。只有當面團對拉伸有一定阻力時，才能保留主CO2氣體，如果面團抗延伸性阻力太低，則面團中的CO2氣體易于沖出氣泡的泡壁形成大的氣泡或由面團的表面逸出。
      因此，在面粉生產加工過程中，想要區分不同面粉的不同用途，那么其面團拉伸延展性便是主要的參考數據之一，而這一參數的測定，目前電子多功能拉伸儀已經可以很好地為企業完成了。