存儲時間以及環境對油料煙點的影響

　　煙點是油料的重要品質指標，是指油脂受熱時肉眼能夠看到的樣品熱分解物成連續會發的最低溫度。煙點的產生主要是由于油脂中存在一些相對低沸點的物質而引發的，如有力脂肪酸、甘一酯、不皂化物等。一般情況下，未精制的油脂和因使用而發生水解氧化的油脂，其煙點比較低。

　　煙點的測定基本都通過專門的油脂煙點測定儀來測。油脂煙點測定儀是依據國家標準GB/T20795-2006《植物油脂煙點測定》第5條“第二法目視測定方法”研制的，其工作原理如下：樣品被加熱后產生煙霧，當觀測到有少量、連續帶藍色的煙（油脂中熱分解物）時，讀取溫度計指示的溫度，按加熱/鎖定鍵，儀表表頭的上部顯示數即為煙點。煙點測定儀已經廣泛應用于油脂儲運、食品加工、科研、農業育種、進出口檢驗等部門，取得了可喜的成績。

　　油料品質在存儲的時候均有自己的最佳環境以及存儲時間，在這個時間內的煙點高低不會發生什么變化，但是隨著存儲的時間以及環境發生變化，對于優質的煙點值均會發生變化，而導致這一原因主要是因為長時間的存放對于油料中的過氧化物會產生影響。存放的環境惡劣與否對于煙店中的各成分均會產生影響，所以將油料大批量的存放是不利的，至于煙點的變化量可以通過使用煙點測定儀來進行操作。