對于消費者而言，面粉的品質是十分重要的，而常常認為面粉的生產加工環節是相當簡單的，只是將小麥磨成粉而已。但實際情況并非如此，其實企業對于面粉生產加工環節的把控是很嚴格的，不僅要保證面粉產品的營養價值，更是從專用粉的角度進行區分生產。當然，電子拉伸儀的應用便較為關鍵了，許多企業都會通過該儀器進行監督生產，通過測定面粉的延展性等物理性質，區分用途，以專用粉的形式面向消費市場。

      那么為什么電子拉伸儀會被面粉生產企業積極使用呢？
      其實，在面粉的生產加工過程中，電子拉伸儀的主要作用便是評價小麥的可延展性等指標，確定面粉合適制作面值食品的品種。電子拉伸儀的測定原理也非常簡單，就是通過儀器把面團搓成粗而短的面條，將面條兩頭固定，當中用鉤向下拉，直到拉斷為止，同時自動地將拉力的變化用曲線形式記錄下來。因此，電子拉伸儀是測定面團荷載變形的重要儀器，根據拉伸曲線可以分析粉力、抗延伸性阻力、延伸性及比數指標。
      而一般來說，電子拉伸儀測定的面團抗延伸性與面粉品質有著非常密切的關系，這是因為，面團的延伸性表示面團的可塑性。延伸性大的面團拉長后而不易被斷裂。它與面團成型，發酵過程氣泡的長大，烤爐中面包體積增大有關，一般延伸性大，便是面團筋力弱，易于流變，而延伸性小，則表示面團筋力強，不易流變。因此，可以說應用企業應用電子拉伸儀，既是為區分專用粉做準備，更是為面粉的品質生產提供保障。以高品質面粉銷往市場，贏得產品口碑，創造更高效益。