在糧食的貯藏期間，糧食會發生陳化變化，導致糧食顆粒內部發生一系列的變化，糧食成化的主要變化是：

　　1.糧食顆粒組織硬化，柔韌性變弱，米質變脆，米粒起筋，身骨收縮；淀粉細胞變硬，細胞膜增強、糊化、吸水力降低，持水率下降，米飯破碎，黏性較差，香味消失。面粉發酵力減弱，面包品質不良物理變化。

　　2.脂肪中的游離脂肪酸不斷增多，致使蒸煮品質下降，再進一步氧化，將會產生難聞的戊醛、乙醛等揮發性羰基化合物。淀粉中的糊精和麥芽糖逐步被水解，還原糖增加，糊精相對減少，黏度下降。蛋白質容易引起水解和變性，蛋白質水解后，游離氨基酸上升，酸度增加等化學變化。

　　3.酶的活性逐漸減弱，直至喪失，呼吸也就停止，這是生理變化。

　　隨著人民生活水平的提高，我國人民對糧食品質的要求是是在逐步提高。除了在糧食生長期間加強糧食的品質，如何在糧食貯藏期間，控制和延緩糧食的陳化就變得尤為重要。今年來研究發現，糧食陳化與儲藏環境和儲藏技術有直接聯系，比如雜質多、蟲、霉滋生的糧堆，易加速糧食陳化；高溫、高濕環境下，可促進糧食陳化；常規儲藏的糧食，每經過一次高溫夏季，陳化現象明顯出現等。結合這些實際情況。延緩糧食陳化，應該采取措施，盡量讓糧食的貯藏在低溫、干燥環境下，避免糧堆發生雜質多、蟲、霉滋生等問題。

　　另外為了提高糧食品質，防治因糧食陳化造成的經濟損失，糧食儲藏采用保鮮技術勢在必行。

　　1.對糧倉的要求是防潮、隔熱、通風、密閉。

　　2.入倉糧食的水分、雜質要符合安全標準。

　　3.做好防蟲、防霉的預防工作。

　　4.糧庫環境要做好綠色工作，減少太陽對糧倉的照射。

　　通過低溫儲糧技術（要求倉溫常年保持在 15℃以下，溫度越低越好），氣調儲藏技術（在糧倉內引入二氧化碳、氮氣及這兩種氣體的混合物，但密閉條件一定要好），地下儲藏技術等保鮮技術的推廣，因地制宜，解決目前糧食陳化的現狀。通過儲藏環境的提高和保鮮技術的應用，從而更好的提升糧食品質，服務好大眾群體。中國糧油儀器在線 http://www.lovemassage.cn