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如何簡單鑒別面粉的品質

來源: http://www.lovemassage.cn  類別:新聞中心  更新時間:2015-03-18  閱讀
  面粉的感官鑒別一般分為色澤鑒別,組織狀態鑒別,氣味鑒別,滋味鑒別這四種。
  色澤鑒別即是通過比較觀察面粉色澤的不同鑒別品質,一般良質面粉的色澤呈白色或微黃色,不發暗,無雜質的顏色。而次質面粉的色澤則比較暗淡。劣質面粉呈灰白或深黃色,發暗而且色澤不均。
  組織狀態鑒別是用手捻捏,試面粉在手中捻捏的感覺,并觀察其由沒有雜質,結塊,生蟲,霉變的發生。一般良質面粉是不含雜質的細粉末狀,用手指感受時沒有蟲子和結塊,無粗粒感,抓在手中緊捏放開后不會成為一團,而次質面粉用手指捻捏時粗粒感,生蟲或有雜質。劣質面粉容易有霉變的發生且結塊或易成團。
  氣味鑒別是通過哈氣加熱面粉或加入60℃熱水,塞緊瓶塞,嗅其氣味。良質面粉無異味,次質面粉有輕微的異味,劣質面粉有霉臭味、酸味、煤油味以及其他異味。
  滋味鑒別顧名思義就是用嘴細嚼或加水煮沸后嘗試,良質面粉微甜,味道比較可口,次質面粉淡而無味咀嚼時有砂聲,或者有輕微的異味,劣質面粉有刺喉感,有苦味、酸味、發甜或其他異味等特征。
  通過以上幾種方法可以簡單判斷面粉的品質,如果要更詳盡的數據資料,還需借助更專業的相關儀器和檢驗方法!中國糧油儀器在線 http://www.lovemassage.cn