超微磨精磨和空氣分級技術的應用
來源： http://www.lovemassage.cn 類別：新聞中心 更新時間：2015-01-19 閱讀次
超微磨精磨和空氣分級技術的應用是廣泛的,但在面粉工業中的應用還尚待研究,如超微磨精磨時噪聲大、溫度高,并有水分損耗(面粉水分降低1%～1.5%)。對蛋白質、細小的淀粉顆粒對所制食品、在細粒或經超微磨進一步粉碎后破損淀粉以及對面團流變學特性的影響。
目前已具有較長粉路的面粉廠可利用黃河以北的白硬冬麥(用進口專用麥更好)或用本地麥采用重力分級機選出的優質小麥,提取面包基礎粉,再加入5～6種添加劑生產出普通面包專用粉和餅干、糕點專用粉。粉路較短的面粉廠距生產專用粉應具備的硬件還有一定距離,可先開發市場潛力較大的饅頭專用粉,只需用常規生產的特一粉,加上2～3種添加劑就可獲得。
無論采用哪種方法或方式生產專用粉,都要對面筋質量及食品的有關指標進行化驗、測定和烘焙試驗。除進行常規化驗外,還要進行粉質曲線、拉伸曲線、降落數值、破損淀粉值等指標的測定,確保專用粉的各項指標符合國家標準或用戶提出的質量要求。
例如面條專用粉的面筋質量以中等偏上的筋力為宜。如果面筋含量多、質量好、筋力過強,給壓片等加工工藝帶來困難,面條表面粗造,口感硬、不滑爽;而面筋含量少、質量差、筋力太弱,面條耐煮性差,易糊湯,彈性韌性、咬勁都差。制掛面和方便面的面粉,筋力宜稍強。中國糧油儀器在線 http://www.lovemassage.cn
目前已具有較長粉路的面粉廠可利用黃河以北的白硬冬麥(用進口專用麥更好)或用本地麥采用重力分級機選出的優質小麥,提取面包基礎粉,再加入5～6種添加劑生產出普通面包專用粉和餅干、糕點專用粉。粉路較短的面粉廠距生產專用粉應具備的硬件還有一定距離,可先開發市場潛力較大的饅頭專用粉,只需用常規生產的特一粉,加上2～3種添加劑就可獲得。
無論采用哪種方法或方式生產專用粉,都要對面筋質量及食品的有關指標進行化驗、測定和烘焙試驗。除進行常規化驗外,還要進行粉質曲線、拉伸曲線、降落數值、破損淀粉值等指標的測定,確保專用粉的各項指標符合國家標準或用戶提出的質量要求。
例如面條專用粉的面筋質量以中等偏上的筋力為宜。如果面筋含量多、質量好、筋力過強,給壓片等加工工藝帶來困難,面條表面粗造,口感硬、不滑爽;而面筋含量少、質量差、筋力太弱,面條耐煮性差,易糊湯,彈性韌性、咬勁都差。制掛面和方便面的面粉,筋力宜稍強。中國糧油儀器在線 http://www.lovemassage.cn
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