目前凱氏定氮法為食品標(biāo)準(zhǔn)中蛋白質(zhì)的測(cè)定方法,但該法前處理消化費(fèi)時(shí),大批量樣品的消化和測(cè)定較為困難,操作繁瑣,蒸餾容易倒吸,并且滴定時(shí)易受人為視覺誤差的影響。全自動(dòng)定氮儀則具有操作簡(jiǎn)單、省時(shí)快速、準(zhǔn)確等優(yōu)點(diǎn),已在食品、肥料、飼料等多領(lǐng)域的氮素測(cè)定中得到廣泛應(yīng)用。食用菌營(yíng)養(yǎng)豐富并兼有食療價(jià)值,富含人體必需的各種礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)、氨基酸和多糖等, 蛋白質(zhì)含量是衡量其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的重要指標(biāo)之一。

    我們對(duì)自動(dòng)定氮儀法測(cè)定食用菌中的蛋白質(zhì)進(jìn)行了研究及論證。將已消化好的樣品消化管直接放入自動(dòng)定氮儀上按儀器的要求進(jìn)行蒸餾測(cè)定,同時(shí)做空白實(shí)驗(yàn)。整個(gè)測(cè)定過(guò)程蒸餾、滴定、數(shù)字處理僅需4~5 min即可完成。用自動(dòng)定氮儀法測(cè)定食用菌中的蛋白質(zhì),操作方法簡(jiǎn)單,分析速度快,安全可靠,省時(shí)省力。該方法具有很高的精密度和準(zhǔn)確性,對(duì)測(cè)定食用菌中的蛋白質(zhì)具有較強(qiáng)的實(shí)用性和可靠性,并可大批量測(cè)定,大大提高了工作效率。

    用自動(dòng)定氮儀法測(cè)定樣品中的蛋白質(zhì),容易影響測(cè)定結(jié)果的注意事項(xiàng):用于吸收氨的硼酸溶液的顏色應(yīng)為灰紅色,如顏色太紅,可用稀NaOH或稀HCl調(diào)節(jié)使溶液呈灰紅色為止。也可通過(guò)滴定空白來(lái)判斷,即滴定消耗0.1 mol/L鹽酸標(biāo)準(zhǔn)溶液的毫升數(shù)要小于0.2mL,一般空白值在0.06mL左右可穩(wěn)定。為減少滴定誤差,蒸餾前一定要除去滴定器管壁上的氣泡, 排完氣泡后用蒸餾水多次沖洗吸收池;同時(shí)排盡吸收液管內(nèi)上一次測(cè)定時(shí)留下的吸收液,換上新液,然后開始測(cè)定空白,以減少測(cè)定空白的次數(shù),使空白值盡快穩(wěn)定。中國(guó)糧油儀器在線  http://www.lovemassage.cn/