小麥產區收獲季節經常出現持續大范圍降雨,天氣高溫高濕,即使小麥收割延遲,又不利于小麥晾曬,是導致小麥品質下降的主要原因之一。降雨導致穗上發芽或僅有外觀難辨的籽粒萌動,都會造成品質下降,特別是食品加工品質變劣和種用價值喪失,給生產者造成重大經濟損失。小麥收獲期穗發芽是一種世界性災害,在中國小麥產區頻繁發生。此前許多學者都是通過模擬的方法如整穗沙中保濕法、模擬降雨法、塑料袋保濕法及紙包法等來研究降雨對小麥品質的影響。

    由于收獲期降雨對小麥品質的影響受溫度、光照、風、空氣濕度等多因素影響,模擬方法難以全面客觀地反映特定地區降雨對成熟期小麥品質的影響,因此特定地區收獲期降雨對小麥品質的影響最理想的研究環境應是大田自然環境。本研究正是在這種條件下,比較研究了降雨前與降雨后收獲的強筋春小麥品種龍麥26的品質性狀, 以期為小麥生育期栽培管理、收獲期適時搶收和小麥品質育種提供參考依據。產生這一結果可能是由于A-淀粉酶的活化和其它降解酶活性增加,淀粉發生降解,使破損淀粉增加;同時,由于蛋白酶的作用使蛋白質發生水解進而導致面團的筋力下降。

    小麥成熟后遇陰雨天氣就會迅速產生穗發芽。特別是在第1次連續降雨后、第2次連續降雨前搶收的小麥,穗發芽較輕;而第二次降雨后收獲的小麥,穗發芽則急劇升高。本試驗所用品種為耐穗發芽能力中等的龍麥 26,雨后處理又是在連續降雨6 d (無足夠的光照和溫度條件)后馬上進行的,因此籽粒未發芽,但反復吸脹導致籽粒不規則變形、容重降低、降落值明顯提高、面團流變學特性變劣,小麥品質下降。雨后A-淀粉酶的活化可能是使小麥籽粒品質下降的主要原因。

    當然,其它水解酶的活動也可以使多種貯藏物質發生降解,導致小麥面團筋力下降。收獲期降雨導致面團的流變學特性變劣, 但本試驗中雨后處理面粉的吸水率較雨前處理大,與其研究結論不一致,這可能是由于模擬的研究環境與大田的特定自然環境存在差異,導致籽粒中淀粉的破損程度不同引起的。另外,在生產上還應選用抗穗發芽品種來降低降雨對小麥品質的影響,也可以通過選育早熟或晚熟品種,使收獲期避開降雨。由于品種的抗穗發芽能力差異、雨季的長短和降雨量的不同,收獲期降雨對不同品種品質的影響可能存在差異,因此,抗穗發芽能力不同的品種在不同降雨時間和降雨量下的品質變化有待于進一步進行研究。中國糧油儀器在線  http://www.lovemassage.cn/