面筋數(shù)量和質(zhì)量測(cè)定儀是用來(lái)測(cè)定面粉中面筋含量及面筋質(zhì)量（面筋指數(shù)）的專用儀器，其操作流程如下：

　　1、配制10L濃度為20g/L的氯化鈉溶液，倒入塑料桶中備用。用配件中的硅膠管（Φ4）與儀器后面的進(jìn)液接頭相連后插入氯化鈉溶液中。注意洗滌用氯化鈉溶液的溫度應(yīng)為22±2℃。

　　2、開(kāi)啟電源開(kāi)關(guān)，此時(shí)顯示器顯示“00”。

　　3、組裝洗滌杯：分別把粗、細(xì)洗滌篩網(wǎng)安裝在杯底和洗滌圈之間，順時(shí)針?lè)较蜣D(zhuǎn)動(dòng)洗滌圈使篩網(wǎng)緊固，要求篩網(wǎng)平整。

　　4、把洗滌杯安裝在

　　托架上，下部放一只500ml的燒杯作廢液杯。

　　5、時(shí)間調(diào)整：按動(dòng)數(shù)碼盤(pán)，其中第一位調(diào)整洗滌時(shí)間（0—9min），一般選用5min，后二位調(diào)整和面時(shí)間（0-99S），一般選用20S。

　　6、在轉(zhuǎn)軸與洗滌杯芯之間通過(guò)洗滌杯芯的小孔加入幾滴清水，使轉(zhuǎn)軸滑潤(rùn)。

　　7、按動(dòng)和面鍵和洗滌鍵，托架帶動(dòng)洗滌杯下降，洗滌鉤轉(zhuǎn)動(dòng)，開(kāi)始和面顯示器后二位顯示和面的時(shí)間。當(dāng)和面到達(dá)所設(shè)置的時(shí)間（20S）后，托架帶動(dòng)洗滌杯上升，水泵向洗滌杯內(nèi)供水，開(kāi)始洗滌面團(tuán)，顯示器前一位顯示洗滌面團(tuán)的時(shí)間（min），當(dāng)洗滌到達(dá)所設(shè)置的時(shí)間（5min）后，儀器停止工作，完成洗滌。和面鍵和洗滌鍵也可分開(kāi)使用，如和面結(jié)束后再按洗滌鍵，儀器開(kāi)始洗滌。

　　8、檢查廢液杯中洗滌液應(yīng)有50—54ml/min。

　　9、在洗滌過(guò)程中，按下暫停鍵，儀器停止洗滌，顯示器停止計(jì)時(shí)，再按一下該鍵，儀器重新洗滌工作，顯示器在原計(jì)時(shí)基礎(chǔ)上繼續(xù)計(jì)時(shí)。

　　10、樣品制備：取商品小麥粉或全麥粉100g，全麥粉應(yīng)能通過(guò)CQ16篩的樣品占95%以上。

　　11、樣品水分測(cè)定：按GB5497測(cè)定。